«Рынок адаптировался»: аналитики рассказали, сколько ярославских ресторанов закрылось после 2022 года

За два года в Ярославской области закрылось больше трехсот заведений общепита, в том числе 283 ресторана и 60 кафе. Такие данные приводят 76.RU аналитики сервиса «Контур.Фокус», которые изучили, как менялся рынок в период санкций и постковида.

— 2022 и 2023 годы показывают укрепление рынка общественного питания — количество ликвидаций уменьшается из года в год, количество регистраций довольно стабильное. Минувший 2023 год стал периодом стабилизации после санкционных ограничений — показатели отрасли говорят о том, что рынок адаптировался к изменениям, в том числе к уходу с рынка зарубежных поставщиков продуктов и напитков, — объяснил 76.RU эксперт «Контур.Фокуса» по экономической безопасности Антон Яковлев.

Всего на январь 2024 в регионе зарегистрировано 1330 заведений общепита, включая 1053 ресторана, 214 кафе и 63 бара. Причем количество баров за последние три года практически не изменилось: в 2022-м их было 64, два предыдущих года — 63.

Как показывают цифры, бизнес в сфере общепита стал закрываться реже. В 2022 году в регионе закрылось 148 ресторанов, в 2023-м — 135. Более стабильна обстановка с кафе и барами: в 2022 году владельцы ликвидировали 30 кафе, в 2023-м — 29. За два года в Ярославской области закрыли 13 и 12 питейных заведений соответственно.

А сколько открывают? Предприниматели не спешат заводить новый бизнес в виде кафе в Ярославской области. Если в 2022 году зарегистрировали 50 кафе, то в 2023 году — всего 35, на 30% меньше. Динамика регистраций баров, по данным аналитиков, стабильна. Что в 2022, что в 2023 году зарегистрировали по 12 заведений. А вот количество ресторанов в регионе растет. В 2022 году зарегистрировали 142 ресторана, а в 2023 году — на 8,5% больше: 154.

— Соотношение регистраций и ликвидаций показывает, что в 2022 году рестораны ликвидировались немного больше, чем регистрировались. А кафе, наоборот, в 2022 году ликвидировались реже, чем в 2023-м. Возможно, в сегменте кафе рынок достиг определенного насыщения, а в сегменте ресторанов еще нет. Потому что по барам динамика стабильная, — добавил Антон Яковлев.

Ранее мы рассказывали, что в кафе закрылось легендарное кафе «Шишка», которое имело два филиала в разных районах Ярославля, а также временно прекратил работу модный ресторан с живой музыкой в центре Ярославля.

В марте 2022 года ярославский ресторатор Павел Кашников (совладелец проекта Good Karma Restaurants, куда входят сеть грузинский ресторанов «Мамука», паназиатских кафе «Манеки», итальянский ресторан Osteria Lucia, ресторан восточной кухни «Сайёра» и другие заведения) предупреждал, что из-за санкций рестораторам придется поднять цены в меню.